Como fazer sorvete com frutas congeladas no blend

Use uma proporção inicial de 100: 9–18: 0–9

Para cada 100 partes de fruta congelada por peso, comece com 9–18 partes de adoçante líquido e 0–9 partes de líquido adicional. Para um lote de 500 g, isso significa 45–90 g de mel, agave, xarope de bordo ou xarope simples resfriado 1:1, mais 0–45 g de água ou suco. Adicione 10–15 g de suco cítrico para equilibrar. Comece na extremidade inferior para manga ou abacaxi doce e denso; mova para cima para obter frutas azedas, um liquidificador padrão ou um lote destinado a firmar no congelador.

Conte o xarope como adoçante e líquido. Não despeje todo o-líquido extra no frasco de uma só vez. Uma colher de sopa pode resgatar a circulação; três colheres de sopa desnecessárias podem transformar o sorvete em um smoothie. Se você usar açúcar granulado, dissolva-o primeiro no líquido da receita para que cristais arenosos não permaneçam na mistura fria.

O que é sorvete de liquidificador-e por que não é necessária uma sorveteira

O sorvete tradicional geralmente começa como uma base líquida de frutas. Uma sorveteira congela a base enquanto se move, o que limita o crescimento de grandes cristais de gelo e incorpora um pouco de ar. O método do liquidificador inverte a ordem. A fruta já está congelada e as lâminas reduzem os pedaços congelados a uma massa lisa e densa. Ou seja, o sorvete de frutas com frutas congeladas utiliza o freezer para a etapa de resfriamento e o liquidificador para redução de tamanho, dispensando a necessidade de sorveteira.

A compensação-é importante. Frutas congeladas recém-misturadas estão mais próximas de um sorvete instantâneo ou de um sorvete cremoso muito denso: brilhante, frio, concentrado e pronto em minutos. Normalmente contém menos açúcar adicionado e menos ar do que uma fórmula batida profissionalmente. Coloque o mesmo lote em um freezer bem frio durante a noite e mais água congela, então a textura fica dura. Isso não é prova de que a receita falhou. Isso significa que a receita foi projetada para serviço imediato, em vez de armazenamento congelado por muito tempo.

Esta distinção resolve muitos dos conselhos conflitantes online. Uma receita que diz “sem água” pode funcionar em um liquidificador potente com manga madura e um tampe. Uma receita com três-quartos de xícara de leite pode circular facilmente, mas produzir um resultado semelhante a um smoothie congelado ou sorvete-. A abordagem confiável é definir primeiro o objetivo do serviço, pesar a fruta e adicionar adoçante e líquido em incrementos controlados.

A proporção base de fruta, açúcar e líquido

Use peso quando quiser resultados repetíveis. Uma xícara de morangos inteiros, pedaços de manga e mirtilos não contém a mesma massa, e um saco de frutas pode incluir pedaços soltos ou um bloco congelado. As medidas caseiras ainda são úteis para um lote rápido, então a tabela oferece as duas coisas. A linha de adoçantes pressupõe um adoçante líquido ou xarope simples resfriado em partes iguais. Quando a fruta já estiver muito doce, comece devagar. Quando estiver azedo, para firmar ou servido bem frio, comece mais alto.

Se usar açúcar granulado:dissolva 30–60 g de açúcar em parte da água da receita, deixe esfriar completamente e misture. O açúcar seco pode permanecer arenoso porque a fruta está muito fria para dissolvê-lo rapidamente.

Se usar mel, bordo ou agave:lembre-se de que cada um traz sua própria doçura, sabor, água e comportamento de congelamento. Eles não são perfeitamente intercambiáveis ​​em volume. Prove a fruta propriamente dita antes de escolher o topo de gama.

Como fazer sorvete no liquidificador, passo a passo

Use um liquidificador-de alta velocidade quando disponível, mas um liquidificador de bancada padrão pode funcionar se os pedaços de frutas forem pequenos, o lote não for muito grande e você permitir um temperamento curto. Siga o manual da máquina. Um tamper é seguro apenas quando é a ferramenta designada do modelo, a tampa está travada e o tamper não consegue alcançar as lâminas. Nunca empurre os alimentos com uma colher ou espátula enquanto o motor estiver funcionando.

1. Confirme o uso pretendido da fruta.Para uma sobremesa-que não pode ser preparada, use frutas cujo rótulo ou especificação do fornecedor permita o uso-pronto para{2}}consumir. Se a embalagem diz para cozinhar antes de comer, uma receita de liquidificador frio não substitui essa instrução.
2. Pese e separe as frutas.Meça 500g. Quebre os aglomerados e reduza os pedaços grandes para cerca de 2–3 cm antes de congelar. Se a fruta for sólida como uma rocha ou o liquidificador for menos potente, deixe-a em temperatura ambiente por 3 a 5 minutos,-não o tempo suficiente para descongelar em uma poça.
3. Coloque o aromatizante e o primeiro líquido no fundo.Adicione primeiro o suco cítrico e a menor quantidade de xarope. Se o manual do seu liquidificador especificar uma ordem de carregamento, siga-a. Adicione metade da fruta e depois o restante da fruta, para que o fundo não fique cheio de uma massa sólida.
4. Pulsar para fraturar os pedaços congelados.Use vários pulsos curtos. O primeiro objetivo não é um purê pronto; é criar peças menores e um caminho em direção às lâminas. Se o motor funcionar, pare. Não deixe que uma lâmina parada continue a se esforçar.
5. Tampe ou raspe com segurança.Use o tamper designado através da tampa travada, se sua máquina fornecer um. Caso contrário, desligue o motor, retire a tampa, raspe as laterais e mova os pedaços soltos em direção ao centro. Recoloque a tampa antes de reiniciar.
6. Adicione o líquido em incrementos de 15 g.Se a mistura não circular após a raspagem, adicione 1 colher de sopa de água, suco ou xarope resfriado. Misture novamente antes de decidir sobre a próxima colher de sopa. Pare de adicionar líquido assim que dobras grossas passarem repetidamente para as lâminas.
7. Aumente a velocidade e pare quando estiver suave.Assim que a circulação estiver estabelecida, misture na velocidade mais alta apropriada para um final curto. O sorvete deve ser uniforme, sem caroços de frutas duras. Não persiga uma superfície extra-polida por mais um minuto; o atrito aquece o lote.
8. Gosto de doçura e ácido.A comida fria tem um sabor menos doce do que um purê em-temperatura ambiente. Adicione xarope ou frutas cítricas em colheres de chá, não em doses gratuitas. Misture apenas o tempo suficiente para distribuir o ajuste.
9. Sirva ou endureça brevemente.Colher imediatamente para obter o resultado mais suave. Para um sorvete mais firme, espalhe-o com 3–4 cm de profundidade em um recipiente raso, cubra a superfície e congele por 20–45 minutos. Se ficar muito duro, use a mesa de reparo em vez de adicionar água por cima.

O mesmo método do liquidificador produz corpos diferentes: a manga é densa, o morango apresenta textura de semente, o mirtilo é mais escuro e macio e o abacaxi pode permanecer levemente fibroso.

Diferentes frutas congeladas precisam de ajustes diferentes

“Qualquer fruta” é um incentivo útil, mas não é um conselho completo sobre formulação. A melancia se comporta de maneira diferente da manga; as framboesas trazem sementes e mais acidez; o abacaxi traz tecido fibroso; os mirtilos podem engrossar em torno da casca, mas congelarem após o armazenamento. Use as seguintes quantidades como ponto de partida para 500 g de fruta congelada. Eles são projetados para sorvete de liquidificador instantâneo ou brevemente endurecido, e não para validação do prazo de validade-.

A mistura de frutas costuma ser mais fácil quando uma fruta fornece estrutura e outra fornece acidez. Manga-morango, manga-abacaxi ou pêssego-framboesa são pares práticos. Mantenha o total de frutas em 500 g, comece ajustando para as frutas mais doces ou mais densas e corrija após a primeira mistura suave.

Quando a mistura não se mover, mude uma coisa de cada vez

Um liquidificador travado geralmente tem uma bolsa de ar acima das lâminas, pedaços congelados grandes, um bloco fundido, tamanho de lote inadequado ou pouco líquido para aquela máquina. Pare o motor. Quebre a bolsa de ar com o tamper designado ou raspe com a máquina desligada. Deixe a fruta temperar por 3 minutos. Reiniciar. Só então adicione 15 g de líquido.

Esta ordem é importante. Se o verdadeiro problema for uma bolsa de ar oca, 60 g de suco extra não corrigirão o padrão de carga; isso apenas diluirá o sorvete acabado. Para misturas espessas e congeladas, siga as instruções de limite de carga, tampa, compactação e velocidade do fabricante do liquidificador.

Conserte sorvete que esteja muito duro, muito mole, gelado ou granulado

Diagnosticar o sintoma visível antes de alterar a receita. “Muito duro” após armazenamento durante a noite é diferente de “não mistura” no primeiro minuto. "Granhoso" pode significar grandes cristais de gelo, açúcar não dissolvido, sementes de frutas vermelhas ou fibra grossa. Cada um tem um reparo diferente.

Liquidificador versus sorveteira: escolha pelo serviço, não pelo prestígio

Nenhuma máquina é necessária para responder à pergunta doméstica. Uma máquina se torna útil quando a questão de negócios é excesso repetível, endurecimento, armazenamento, porcionamento e serviço em muitos lotes.

Armazene e sirva o sorvete do liquidificador sem formar mais gelo

O sorvete fresco de liquidificador proporciona sua melhor textura imediatamente ou após um curto período de endurecimento. Se precisar segurá-lo, use um recipiente raso e hermético e nivele a superfície. Pressione o pergaminho ou outra tampa adequada-de contato com alimentos diretamente contra o sorvete antes de fechar a tampa. Superfície menos exposta significa menos oportunidade para sublimação, queimadura de congelamento e cristais superficiais soltos.

Coloque o recipiente em uma área fria e estável, e não na porta do freezer. O FDA dos EUA identifica 0 graus F / -18 graus como a meta do freezer e explica que a qualidade do congelado diminui com o tempo, mesmo quando os alimentos permanecem congelados com segurança sob manuseio adequado. Um freezer muito frio também torna o sorvete com baixo teor de açúcar duro, então planeje uma temperagem de 5 a 10 minutos antes de colher. Não coloque todo o recipiente no microondas; o derretimento das bordas seguido de recongelamento estimula cristais irregulares.

Se um lote armazenado for desagradavelmente duro, trate a nova mistura como um reparo de textura. Quebre em pedaços manejáveis, deixe temperar e misture com 15 g de calda resfriada. Sirva o lote retrabalhado imediatamente. Para um serviço de alimentação ou programa de varejo, a recombinação repetida não é um controle de produção; desenvolva a fórmula em relação ao tempo real de endurecimento, temperatura de armazenamento, temperatura de serviço e método de porção.

Uma verificação de segurança-de frutas congeladas deve ser feita antes da receita

O congelamento preserva as frutas, mas não é uma etapa universal para matar. Para sorvete que não será cozido, verifique se a embalagem está rotulada como pronta para consumo ou se a especificação do fornecedor suporta uma aplicação pronta-para{2}}comer. Siga todas as instruções para aquecer a fruta e verifique os avisos de recall atuais que se aplicam ao produto e ao mercado. Enxaguar um produto não substitui uma etapa de cozimento obrigatória.

Use mãos limpas, um copo liquidificador limpo, tampa e compactador limpos e utensílios higienizados. Mantenha as frutas congeladas longe de carnes cruas, aves, frutos do mar e dos utensílios usados ​​para elas. Devolva as frutas não utilizadas ao armazenamento congelado imediatamente e evite deixar um saco aberto enquanto vários lotes são preparados.

Comida-da Groenlândiaguia de-frutas prontas-para{2}}consumirexplica por que uma sacola de varejo, uma caixa a granel para processamento posterior e um produto aprovado para não-uso para cozinhar são propostas de compra diferentes. As orientações de armazenamento da FDA também observam que o congelamento interrompe o crescimento, mas não mata a maioria das bactérias. O rótulo do produto, o uso pretendido, o status do lote e as recomendações das autoridades locais têm prioridade sobre uma receita genérica.

Para sorvete comercial, especifique a fruta congelada antes de negociar o preço

Importadores, distribuidores de serviços de alimentação, fábricas de sobremesas, programas de cafés e marcas -próprias precisam de mais do que um nome de produto. Uma oferta de manga congelada com variedade, maturidade, Brix, carga de fibra ou tamanho de corte diferentes pode produzir uma mistura diferente, mesmo quando o peso da caixa é idêntico. Um purê de frutas vermelhas com uma tela de sementes ou acidez diferente pode alterar tanto a sensação na boca quanto a demanda por adoçantes.

Nós fornecemosFrutas congeladas IQFem formas adequadas para bebidas, sobremesas, serviços de alimentação, varejo e processamento industrial. Antes da cotação, ajudamos sua equipe de compras a comparar o tipo de fruta, corte, direção Brix, cor, condição da fibra ou da semente, embalagem, quantidade, destino, plano-da cadeia de frio e necessidades de documentos.

Para um teste representativo de sorvete, use a nota exata proposta e embale-não uma amostra de varejo não relacionada. Aprovar a textura acabada após o período planejado de endurecimento e retenção. Se uma mudança de fornecedor exigir mais xarope, mais mistura ou mais triagem, o preço mais baixo do ingrediente pode não ser o menor custo do produto{3}}acabado.

Perguntas frequentes sobre sorvete de frutas congeladas

Crie uma especificação de frutas congeladas em torno do seu sorvete

Informe a fruta, forma inteira/em pedaços/em cubos/purê, Brix ou direção de acidez, tolerância a sementes e fibras, embalagem, quantidade do pedido, destino, uso pretendido, necessidades de marca-própria e documentos necessários. Podemos então preparar as opções de produtos relevantes, o plano de amostra, os detalhes da-cadeia de frio e a cotação para sua equipe de compras.