Focando em: Ervilhas frescas a congeladas

O processo de alimentos congelados não começa nem termina com o uso da tecnologia de congelamento rápido em freezers air-blaster. Todos os vegetais, frutas e carnes devem ser preparados adequadamente antes de entrar no freezer, e o produto congelado é cuidadosamente analisado por trabalhadores de controle de qualidade depois. Por exemplo, ervilhas congeladas têm um processo de várias etapas que dura apenas algumas horas, mas que transforma as ervilhas recém-colhidas na variedade que você compra no freezer do seu supermercado. Esse processo começa na fazenda. Ervilhas frescas que são congeladas são, na verdade, cultivadas para esse propósito específico. Os produtores exigem que as ervilhas cultivadas tenham cascas resistentes e um interior duro para minimizar os danos causados ​​pelo congelamento. Quando essas variedades especiais amadurecem, elas são colhidas manualmente ou automaticamente por uma máquina. Então, uma máquina especializada separa as ervilhas e as remove de suas cascas. As ervilhas são resfriadas com água gelada e, em seguida, embaladas em gelo, prontas para serem transportadas para a planta de congelamento.

Assim que as ervilhas resfriadas chegam à planta, elas são borrifadas com água para remover a poeira e a sujeira. Em seguida, elas passam por um tanque de água fervente, onde são escaldadas por alguns minutos. Por meio do escaldamento, as enzimas, como as do peixe, são mortas para evitar mais deterioração, mantendo o sabor. Depois, as ervilhas são resfriadas da água fervente e transferidas para um classificador por gravidade, onde são imersas em salmoura para serem separadas por textura. As ervilhas macias flutuam para o topo, enquanto as amiláceas afundam. Quando as ervilhas macias são retiradas, elas são enxaguadas novamente para remover os restos de sal. Uma vez limpas, elas são novamente classificadas por trabalhadores humanos, que inspecionam as ervilhas conforme elas passam em correias e retiram as ervilhas descoloridas ou de formato irregular, pedras e detritos da pilha. No final desse processo, apenas as ervilhas de alta qualidade permanecem, prontas para serem congeladas.

As ervilhas são congeladas usando o mesmo processo de congelamento rápido encontrado nos freezers de jato de ar. As ervilhas limpas são colocadas nos freezers e são movidas pela sala para que em apenas 15 minutos, as ervilhas estejam congeladas e prontas para serem embaladas. O estágio de embalagem agora se tornou totalmente automatizado. As ervilhas congeladas viajam em uma correia onde o equipamento mecânico as embala e as empilha em uma caixa. As caixas são organizadas em paletes para serem armazenadas em um depósito resfriado entre 0 a -20 graus F. Finalmente, quando as ervilhas estão prontas para serem distribuídas aos supermercados, elas são transportadas em caminhões ou vagões resfriados a 0 graus F ou menos.